よっちゃん亭

作り続けてる料理
『パテ・ド・カンパーニュ』
田舎風テリーヌ

最初にこの料理に出会ったのは20数年前。

凄く美味しくてなんだかカッコ良くて、こんな料理を作りたいと思いました。

始めは教わった通りに、それが出来るようになると今度は本を読んだり、他の店のを食べ比べてみたりして、試行錯誤を続けてゆっくりと育ててます。

最近のバージョンは、豚、鴨、牛、鶏レバー、ベーコン、ナッツ、ドライフルーツ、ポルト酒、ナツメグ、シナモン、黒胡椒を合わせて色々な風味、食感を楽しめるようにしてます。

3年くらい前から、分量を計らなくなりました。
その時の感覚で決めてます。

風味、食感をイメージしながら材料を切り、こねて、合わせて、味付けをして、テリーヌ型に詰めたら後は大きな肉の塊りを焼くようにオーブンで火を入れていきます。

愛情こめて丁寧に作っております。

よっちゃん亭の『パテカン』
ぜひご賞味くださいませ。


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【Le bistro よっちゃん亭】
【立ち呑みよっちゃん亭】

那覇市安里388-125大山ビル1階

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