よっちゃん亭

『自然にナチュラルに食材の良さを引き出す』

そういう料理を作るように心がけてます。

表現の方法(料理の仕方、考え方)は人それぞれです。

先ずは素材の吟味、コレは絶対だと思います、高級な食材を使うという事では無くて、自分の経験から食材の良し悪しを判断します、高くて美味しいものも安くて美味しいものもいろいろあります。

化学調味料は使いたくありません、それで美味しくなってもなんだか偽物のような気がして…

僕の料理はフランス料理がベースです。

今の時代、何料理か？ってのも無くなってるとは思いますが、基本は大事なので。

食材の味を生かす＝シンプルに
なのですが、『シンプルに』と言っても削ぎ落とす事だけが『シンプルに』とは思いません(もちろんソレも一つの形です)僕の場合は食材の組み合わせを楽しんでもらいたいと思ってます、要素をプラスしながらも食材の味はより鮮明に、ハーモニーを奏でる、そういう料理を目指してます。

2020年10月22日(現在44歳)
まだまだ進化していきたいです。

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【Le bistro よっちゃん亭】
【立ち呑みよっちゃん亭】

那覇市安里388-125大山ビル1階

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