2022年04月10日
2022 よっちゃん亭
よっちゃん亭は『立ち呑み』をやめて予約制、『オマカセ』のスタイルにしています。こちらをご参照くださいませ。よっちゃん亭は基本的にオマカセスタイルですが、、事前に要望を(軽く食事とか、ワインだけとか、お子様連れとか)伝えてもらえれば柔軟に対応致します。...
グルメ｜ 沖縄本島日々のよっちゃん亭の日常、情報、記録
2022年04月10日
よっちゃん亭は『立ち呑み』をやめて予約制、『オマカセ』のスタイルにしています。こちらをご参照くださいませ。よっちゃん亭は基本的にオマカセスタイルですが、、事前に要望を(軽く食事とか、ワインだけとか、お子様連れとか)伝えてもらえれば柔軟に対応致します。...
2021年08月15日
足繁く漁港に通ってます。若い頃(21歳くらいかな)から通ってます。先ずは地元の魚介を知らないと話にならんと思って通い始めました、目利きも出来ないと料理人として良くないと思って。沖縄はいろいろな魚種を食用にしてるので面白くて飽きません。天然物なので個体差があ...
2021年02月10日
フランス料理とはなんぞや？と、、一般論と個人的な意見があると思います。今回は僕の個人的な意見です。結論から言うと、『進化し続けていく料理』『変わらず美味しい料理』この２つだと思う、ってそんなのどの国の料理にも当てはまるやん！なのです。そうなのです。バタ...
2021年02月03日
パン作りが好きです。時間をかけて育てて(発酵)いろんなアレンジが出来て旅立っていく(焼成)そして焼き上がりの香ばしい幸せな香り。楽しい仕事！ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー【Le bistro よっちゃん亭】【立ち呑みよっちゃん亭】〒902-0067那覇市安里388-12...
2021年01月27日
営業形態を変えました。【奥の部屋】【立ち呑み】共に完全予約制と致します。コロナ禍の中考えた末の決断です。『サステナブル』も料理を、始めた頃からずっと考えてた事です、食材の無駄が多すぎるのです。上手にやれる方もたくさんいらっしゃると思いますが、僕は余計な...
2020年10月31日
料理を仕事として、かれこれ25年。四半世紀、、長いようで短いようで。『料理人になった理由は？』よく聞かれる質問なのですが、答えはいつも同じ。『好きだから』シンプルなんですけど、理由がそれしかないんです。続けてる、続いてる理由も同じ、好きだから。この度、ち...
2020年10月28日
料理することは楽しい行為だと思う。食材と向き合い、食材の持ち味を引き出して美味しく食べれる様にする事。五感をフル稼働して、細部に注意して完璧を目指す。料理は愛溢れる行為。自分が食べる為に作るよりも、やはり食べてもらう相手がいた方が美味しい料理になると思...
2020年10月25日
ご予約をいただく際、またはご来店された際に問診させて頂いております。『オマカセ』のスタイルでの料理提供となりますので事前にアレルギーの有無、食材の好き嫌い、お酒を飲まれるか、ノンアルコールか、お腹の好き具合、リクエストの料理は？ などいくつか質問させて...
2020年10月24日
じっくりと愛情こめて時間をかける煮込み料理はいつの時代も変わらない美味しさ。お肉、魚介、野菜。ゆっくりと弱火で煮込む事で引き出される美味しさがあります。古くからあるシンプルな調理法、僕的にはテクニックは要らない、必要なのは愛と根気！焦ってはいけません、...
2020年10月22日
『自然にナチュラルに食材の良さを引き出す』そういう料理を作るように心がけてます。表現の方法(料理の仕方、考え方)は人それぞれです。先ずは素材の吟味、コレは絶対だと思います、高級な食材を使うという事では無くて、自分の経験から食材の良し悪しを判断します、高く...
